تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر

تفاوت بیکینگ پودر و جوش شیرین
بیکینگ پودر و جوش شیرین هر دو از مادههای مهمی هستند که در قنادی کاربرد فراوانی دارند. هر دو این مواد برای ور آمدن و پر حجم شدن خمیر نان، کیک، شیرینی و حتی برای ترد کردن گوشت ، به کار میرود و این کار را هر دو با تولید گاز کربن دی اکسید انجام میدهند. اسمشان هم در زبان انگلیسی بسیار شبیه است: جوش شیرین را baking soda (بیکینگ سودا) و بیکینگ پودر را baking powder میگویند. با وجود همه این شباهتها،شرایط استفاده از این دو ماده متفاوت است.
در ادامه قصد داریم جوش شیرین و بیکینگ پودر را برای شما معرفی کنیم و تفاوت این دو را برای شما بیان کنیم و بگوییم آیا میتوان بیکینگ پودر و جوش شیرین را جایگزین یکدیگر کرد یا نه؟ با مینا کیک همراه باشید.
جوش شیرین چیست؟
جوش شیرین یا بیکینگ سودا، بیکربنات سدیم خالص است که واکنش جوشان دارد و دی اکسید کربن ایجاد می کند و این درست همان واکنشی است که به عمل آمدن خمیر نان و شیرینی کمک می کند و بافت آن را نرم و سبک می کند.
بیکینگ پودر چیست؟
ترکیب ساختاری بیکینگ پودر پیچیده تر است چرا که از ترکیب چندین ماده شیمیایی یعنی جوش شیرین، اسید تارتاریک، سدیم، آلومینیوم سولفات و کلسیم فسفات بدست می آید. این ماده نیز واکنشی را ایجاد میکند که باعث پف کردن کیک و شیرینی می شود.
تفاوت بیکینگ پودر و جوش شیرین چیست؟
بیشتر افراد تفاوت بین جوش شیرین و بیکینگ پودر را به درستی نمی دانند و گاهی پیش می آید که این دو را جایگزین هم می کنند که البته این جایگزینی درست نیست و به بافت ماده غذایی آسیب می زند در ادامه تفاوت این دو ماده را می خوانیم:
– جوش شیرین اصولا طعم تلخی دارد اما تلخی بیکینگ پودر کمتر است (مصرف بیش از این مواد باعث تلخی و بالا آمدن زود هنگام و سر ریز شدن هنگام پخت می شود. همچنین استفاده کمتر باعث سفت شدن بافت آن ماده غذایی می شود)
– بیکینگ پودر اصولا در موادی که نیاز به زمان پخت بیشتر دارند استفاده می شود اما جوش شیرین در موادی به کار می رود که نیاز به پخت طولانی ندارند.
– مقدار مصرف جوش شیرین برای ۱۴۰ میلی لیتر مایع ۵ گرم (۱ قاشق جایخوری) است و مقدار مصرف بیکینگ پودر برای ۱۲۵ گرم آرد ۵ گرم است.
-طول عمر بیکینگ پودر ۹ تا ۱۲ ماه است و باید در جای خشک و خنک و البته در ظرف در بسته نگهداری شود ولی جوش شیرین طول عمر نامشخص دارد و این ماده هم باید در جای خشک و خنک و ظرف در بسته نگهداری شود.
جوش شیرین بهتر است یا بیکینگ پودر؟
شاید این سوال برای شما به وجود بیاید که چرا در برخی از دستورها از بیکینگ سودا و در برخی دیگر از بیکینگ پودر استفاده شده است. استفاده از جوش شیرین و بیکینگ پودر به بقیهی مواد در دستور پخت بستگی دارد. جوش شیرین مادهای با خاصیتِ بازی است و برای واکنش نشان دادن باید با مواد اسیدی ترکیب شود. جوش شیرین را معمولاً در دستور پختهایی میبینید که شامل مواد اسیدی هستند، مثلاً کلوچه و شیرینی خشک.
رایج ترین اسید هایی که در دستورهای جوش شیرین دار به کار میرود:
- آب لیمو
- ماست
- خامه ترش
- شکر قهوهای
- کرم تارتار
- سرکه ملاس
- عسل
- پودر کاکائو طبیعی (نه هلندی)
در بیکینگ پودر هر دو مادهی اسیدی و بازی وجود دارد و برای همین مزهی آن خنثی است. در دستور غذاهایی که بیکینگ پودر دارند معمولاً مواد دیگری با مزهی خنثی (مثل شیر _ پودر کاکائو هلندی) هم وجود دارد. برای درست کردن کیکها و بیسکوییتها معمولا بیکینگ پودر نیاز دارید. گاهی هم ممکن است هر دو ماده استفاده شود: بیکینگ پودر برای پف کردن و جوش شیرین برای مزهاش (مثلا در پنکیک).
آیا میتوان از بیکینگ پودر و جوش شیرین به جای هم استفاده کرد؟
قبل از هر چیز حتما سعی کنید طبق دستور العملی که به شما داده شده است عمل کنید و چیزی را جایگذین نکنید. اما اگر در منزل فقط یکی از این دو مواد داشته باشید با رعایت نکات زیر میتوانید این دو ماده را جایگزین یک دیگر کنید.
همانطور که گفتیم یکی از مواد تشکیلدهندهی بیکینگ پودر، جوش شیرین است. برای همین میشود حدس زد که میتوانیم بهجای جوش شیرین از بیکینگ پودر استفاده کنیم (البته مقدار بیکینگ پودری که اضافه میکنیم باید تقریباً دو تا سه برابرِ مقدار جوش شیرین در دستور پخت باشد و ممکن است روی طعم چیزی که میپزیم هم اثر بگذارد.)
اما برعکس، نمیشود وقتی در خانه بیکینگ پودر نداریم، خیلی ساده به جای آن از جوش شیرین استفاده کنیم، چون ماده اسیدی که برای انجام واکنش و تولید کربن دیاکسید لازم است در جوش شیرین وجود ندارد (و احتمالاً در دستور پخت هم مادهی اسیدی دیگری نیست یا مقدارش کافی نیست). یک راه دیگر آن است که با مخلوط کردن کرم تارتار و جوش شیرین (به نسبت دو به یک) خودتان در خانه بیکینگ پودر بسازید.
سخن آخر
در این مقاله ما شما را با بیکینگ فود و جوش شیرین آشنا کردیم و گفتیم که هر دو این ماده باعث پر حجمتر شدن نان و کیک و شیرینی میشود. جوش شیرین یک ماده بازی است و اگر میخواهید از جوش شیرین استفاده کنید حتماً در مواد کیک خود از ماده اسیدی همچون خامه کره دوغ و … استفاده کنید تا جوش شیرین واکنش نشان دهد. اما بیکینگ پودر خنثی است و بهتر است از موادی خنثی مثل شیر در محصولات غذایی خود استفاده کنید.
دیدگاهتان را بنویسید