تفاوت پودر کاکائو طبیعی و هلندی

پودر کاکائو یکی از محصولات طبیعی و پرمصرف در صنایع غذایی است که از فشرده شدن دانه‌های کاکائو و حذف کره و آن به دست می‌آید. پودر کاکائو با طعم تلخ و شیرین خود به عنوان ماده افزودنی در تولید شکلات، کیک، بیسکوییت و سایر محصولات شیرینی پزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. علاوه بر طعم لذیذ، این محصول بسیار پر خواص بوده و برای سلامتی بدن مفید خواهد بود. پس با خیال راحت در کیک‌ها و شیرینی‌های خود از این افزودنی پرخاصیت استفاده کنید. اما قبل از استفاده پودر کاکائو ابتدا باید انواع آن را بشناسید تا بتوانید یک دسر، کیک یا شیرینی خوشمزه تهیه کنید. برای آشنایی با انواع پودر کاکائو با میناکیک همراه باشید.

انواع پودر کاکائو

پودر کاکائو دو نوع اصلی دارد که هر دو در شیرینی پزی مورد استفاده است ولی هر کدام بافت و رنگ متفاوتی ایجاد می‌کند.

• پودر کاکائو طبیعی یا نچرال (Natural Cocoa powder)

این نوع پودر بعد از فشرده شدن دانه کاکائو و خارج کردن کره آن تحت هیچ فرایند دیگری قرار نمیگیرد و از نظر شیمیایی اسیدی است و ph بین ۵ و ۶ دارد. پودر کاکائو طبیعی یا نچرال رنگ روشنی دارد و به دلیل حالت اسیدی آن ته مزه ترشی دارد، بعد از پخت رنگ آن قهوه ای روشن (نزدیک به رنگ قرمز) می شود. چون این نوع پودر کاکائو رفتار اسیدی دارد برای پف کردن کیک از یک باز استفاده می‌شود تا اسید را خنثی کند. به همین دلیل همیشه در دستورهایی که برای پودر کاکائوی طبیعی نوشته شده است از جوش شیرین استفاده می‌شود. پودر کاکائو نچرال عطر و طعم قوی‌تری دارد و شیرینیجاتی که با پودر کاکائو طبیعی پخته می‌شوند طعمی شکلاتی تر و بافت نرم‌تری دارند. قیمت این نوع پودر کاکائو نسبت به پودر کاکائو داچ پراسس (هلندی) بیشتر است.

• پودر کاکائوی داچ پروسس (هلندی) Dutch process cocoa powder

  یک شیمیدان هلندی در پودر کاکائو طبیعی تغییراتی داد و پودری پروسس شده هلندی را تولید کرد. او در طی روندی میزان کم کره کاکائو باقیمانده در پودر کاکائو نچرال را خارج و آن را کاملاً بدون چربی کرد. نبود چربی در این نوع پودر کاکائو باعث شد که این محصول جدید بهتر در آب و مایعات حل شود. همچنین کیک‌های پخته شده به دلیل چربی کمتر پف بیشتری داشتند و از آنجا که کره کاکائو بسیار گرانبهاست خارج کردن آن از پودر کاکائو این محصول را ارزان‌تر از نوع طبیعیش کرد.
  همچنین تغییری در این نوع پودر کاکائو ایجاد شد که باعث خنثی شدن آن شد.
  خنثی کردن باعث شد که مزه ترشی آن کمتر شده و رنگ آن بسیار تیره‌تر شود. اما این فرایند باعث شد عطر و طعم پودر کاکائو کمتر شود.
  این نوع پودر کاکائو به دلیل ارزان‌تر بودن و خنثی بودن مورد استقبال شدید قرار گرفت. خنثی بودن، استفاده این نوع پودر کاکائو در دستورات را بسیار راحت‌تر کرد و به علت  8ph و 7 قابل استفاده با بیکینگ پودر می‌باشد.

آیا می‌توان پودر کاکائو طبیعی و هلندی را جایگزین هم کرد؟

برای پف کردن خمیر نان، کیک، شیرینی و کلوچه باید اسید و بازهای طبیعی موجود در مواد آن متعادل باشد. برای متعادل سازی از مخمر های شیمایی مثل جوش شیرین و بیکینگ پودر استفاده می شود. همانطور که گفته شد پودر کاکائو نچرال خاصیت اسیدی دارد و معمولاً با جوش شیرین جفت می‌شود تا باعث پف کردن کیک شود. پس اگر در دستوری از جوش شیرین استفاده شده است حتماً باید از پودر کاکائو نچرال استفاده کنید. و اگر در دستوری از بیکینگ پودر استفاده شده از پودر کاکائو هلندی استفاده کنید. پس حتماً به این نکته توجه کنید که جایگزین پودر کاکائو هلندی و نچرال باعث تغییرات در بافت کیک و یا حتی خراب شدن آن می‌شود.

در تصویر زیر کیک سمت چپ پودر کاکائو طبیعی و جوش شیرین پخت شده و کیک سمت راست پودر کاکائو هلندی جایگزین شده است که میتوانید تغییر بافت و رنگ در کیک را مشاهده کنید.

در مورد دسر، بستنی، پودینگ و مواردی که با مخمرهای شیمیایی سر و کار ندارند می‌توان این دو نوع پودر کاکائو را جایگزین همدیگر کرد. در این مورد بستگی به ذائقه شخصی دارد. پودر کاکائو نچرال طعم قوی‌تری دارد اما پودر کاکائو هلندی طعم ملایم‌تری دارد و بسته به اینکه دوست دارید دسر شما چقدر طعم کاکائو داشته باشد می‌توانید تصمیم بگیرید که از چه نوع پودر کاکائو استفاده کنید.

پودر کاکائو طبیعی بهتر است یا هلندی؟

همانطور که گفته شد بستگی به این دارد که در مواد اولیه پختتان از چه نوع مخمر شیمیایی استفاده کرده باشید. پس حتما به دستور دقت کنید تا کیک عالی داشته باشید.

سخن آخر

نوع پودر کاکائو در رنگ و بافت کیک و شیرینی شما تاثیر زیادی دارد. پودر کاکائو نچرال رنگ روشن‌تر طعم بیشتری دارد و حتماً باید با جوش شیرین جفت شود. پودر کاکائو هلندی یا داچ تیره‌تر و طعم ملایم‌تری دارد و در مایعات بهتر حل می‌شود. این نوع پودر با بیکینگ پودر جفت می‌شود و از پودر کاکائو نچرال ارزانتر است. اما پیشنهاد مینا کیک این است که بهتر است در تمام دستورات از پودر کاکائو نچرال استفاده کنید.

حالا که با انواع پودر کاکائوها آشنا شدین و تفاوت هر کدام را دانستید وقت آن رسیده که یک کیک شکلاتی بینظیر پخت و نوش جان کنید. برای آموزش انواع کیک و شیرینی شکلاتی رو مجله آشپزی میناکیک کلیک کنید و از آموزش ها لذت ببرید.

شما از چه نوع پودر کاکائویی استفاده می‌کنید؟ نظرات خود را برای ما یادداشت کنید.