[check_bought product_id=”7500″]
مواد اولیه ی مصرفی کیک ها
آرد:از آرد سفید قنادی استفاده کنید (آرد سه صفر یا نول هم بهش میگن)
شکر:از شکر دانه ریز استفاد کنید .
پودر کاکایو :از پودر کاکایو رنگ تیره استفاده کنيد(من از لوازم قناديها به صورت فله ای به اسم پودر کاکائو ترک میگیرم)
شکلات:من از شکلات کارات يا سوربون سکه ای استفاده کردم هر دوشون خوب هستن
نسکافه:از پودرهای نسکافه ی فوری که حالت دونه دونه هستند استفاده کنید مثل مارک نستله یا هر مارکی که دوست دارین
شیر:از هر نوع شیری میتونید استفاده کنید شیر پرچرب بهتره۔
قالب:من از قالبهای ساده مارک موج استفاده کردم که تو لوازم قناديا موجوده و يا هر قالبی که خودتون دارین و حتما قالبها رو باید کاغذ روغنی بندازین و کف و دیواره رو حتما با کمی روغن مایع چرب کنید.
پودر ژلاتين: پودر ژلاتين میتونین به صورت بسته بندی یا فله ای از لوازم قنادی ها بگیرین.
زعفران: هر مارکی که دارین دم کنین غلیظ باشه.
خامه قنادی: هر مارکی که بود خوبه براي این موس اگه خامه ای که زدین و فرم نگرفته و اب شده هم میشه استفاده کرد۔
خامه صبحانه: هر مارکی که در دسترس بود میتونین استفاده کنین۔
اگر میخواهید کیکتان اصلا شوری نداشته باشد فقط از پنیر ماسکار پونه استفاده کنید۔ یا میتوانید نصف پنیر ماسکار پونه و نصف پنیر خامه ای دیکه مثل لبنه یا ویلی استفاده کنید۔
اگر دوست دارین طعم پنیر غالب باشد کل پنیر دستور را پنیر ویلی یا لبنه یا هر پنیر خامه ای که طعمش را میپسندین استفاده کنید۔
طرز تهیه کیک زعفران
مواد لازم:
تخم مرغ درشت ۴ عدد
شکر دانه ریز ۲۰۰ گرم
وانیل پودر خالص ½ قاشق چایخوری
روغن ۱۰۰ گرم
شیر پرچرب ۱۰۰ گرم
آرد ۳۰۰ گرم
بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
زعفران پودر مارک سی سیب و زعفران خوب دم کرده با یخ حدودا ۳ قاشق غذا خوری
طرزتهیه:
ابتدا تمام مواد آماده و هم دمای محیط باشد.
فر را هم گرم میکنیم.(دمای فر را اخر دستور ببینین.)
تخم مرغها را با شکر و وانیل با سرعت زیاد همزن هم میزنیم تا کاملا کرم رنگ و کشدار شود.
بعد بکینگ پودر را به آرد الک شده اضافه میکنیم و با همزن دستی هم میزنیم یا آن را الک میکنیم.
قالب را کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم.
روغن را به تخم مرغ و شکر اضافه میکنیم خدود۳۰ثانیه هم میزنیم و سپس شیر را هم اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن مواد را هم میزنیم.
(زعفران دم کرده را هم اضافه میکنیم.
پودر زعفران سی سیب کیک رو خوش رنگ میکند اگر در دسترس نبود همان زعفران دم کرده به تنهایی استفاده کنید.)
سرعت همزن را کم میکنیم و آرد را کم کم به مواد اضافه میکنیم تا زمانی که آرد با مواد مخلوط شود و اصلا زیاد هم نمیزنیم چون پف کیک ما با همزدن زیاد کم میشود.
مواد را درقالب میریزیم و در فر از قبل گرم شده میگذاریم.
کل مواد برای
یک قالب ۲۳الی ۲۵ سانتی یا دوتا قالب ۱۵ سانتی مناسب است.
دمای فر گازی ۱۸۰ درجه فر برقی ۱۵۰ درجه
مدت زمان پخت حدودا ۴۵ تا ۵۰ دقیقه
نکته
تخم مرغ حتما درشت باشد وزن تخم مرغ درشت با پوست بین ۶۰ الی ۶۵ گرم هست.
شکر حتما شکر دانه ریز استفاده کنید.
وانیل مایع اگر استفاده کردین ۱ قاشق چایخوری بریزید.
ما از وانیل پودری خالص استفاده کرده ایم.
زعفران را با تکه ایی یخ بگذارید رنگ آن باز شود و استفاده کنید.
شیر پر چرب استفاده کنید.
بکینگ پودر حتما از سالم و تازه بودن آن مطمئن باشید.
تمام نکات رو دقیق اجرا کنید تا نتیجه کارتون عالی باشد.
دقت کنید که کلیپ و جزوه مکمل هم هستند پس هم کلیپ هم جزوه را با دقت ببینید.
مواد لازم موس زعفران
مواد لازم:
ژلاتین ۱و ½ قاشق غذا خوری
آب سرد ۵۰ گرم
خامه صبحانه ۱۵۰ گرم
شکلات سفید ۱۵۰ گرم
گلاب ۶۰ گرم
زعفران دم کرده ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
ابتدا ژلاتین را کم کم به صورت با انی روی آب سرد میپاشیم تا اسفنجی شود.
زعفران دم کرده را به گلاب اضافه میکنیم.
خامه صبحانه را در قابلمه ریخته روی حرارت میگذاریم و هم میزنیم تا گرم شود و از اطراف شروع به حباب زدن کند شکلات سفید را اضافه کرده و هم میزنیم از روی حرارت برداشته میگذاریم شکلات کاملا با گرمای خامه ذوب شود. سپس گلاب و زعفران را به آن اضافه کرده و ژلاتین را حدود ۱۰ثانیه داخل ماکرو یا بخار اب گذاشته تا کاملا ذوب شود. و همانطور که دمای ژلاتین ولرم است به مواد اضاف میکنیم مواد ابتدا آبکی هست بعد از خنک شدن در دمای محیط ان را در یخچال گذاشته هر ده دقیقه آن را کمی هم میزنیم تا رویه نبندد و نیم بند شود.
گاناش پسته آلنات
مواد لازم:
ژلاتین ۱ قاشق غذا خوری
آب سرد ۴۰ گرم
خامه صبحانه۱ ۲۰۰ گرم
پودر پسته ۸۰ گرم
شکلات سفید آب شده ۳۵۰ گرم
خامه صبحانه۲ ۲۰۰ گرم
رنگ زرد و سبز خوراکی هر کدام ۱ قطره
طرز تهیه:
ابتدا ژلاتین را روی آب سرد میپاشیم تا ژلاتین آب را به خود جذب کند و اسفنجی شود همه ژلاتین را یکجا در آب نریزید حتما به صورت بارانی بریزید.
۲۰۰ گرم خامه صبحانه اول را در قابلمه ریخته و روی حرارت میگذاریم کمی که از هم باز شد پودر پسته را اضافه میکنیم و هم میزنیم کمی بجوشد در حد چند دقیقه
رنگ سبز و زرد هر کدام ۱ قطره برای خوشرنگ شدن گاناش را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. (پسته که به خامه اضافه شد حتما کمی بجوشد با حرارت ملایم)
شکلات را در ماکروفر آب کرده به این صورت که هر ۱۵ ثانیه یک بار شکلات را از ماکروفر در می آوریم و شکلات را هم میزنیم و دوباره میگذاریم تا زمانی که شکلات کامل ذوب شود.(دقت کنید اگر شکلات زیاد داخل ماکرو بماند خیلی زود میسوزد)
خامه و پسته آماده را در دو مرحله به شکلات سفید آب شده اضافه میکنیم و هم میزنیم ابتدا شکلات کمی حالت خمیری میشود ولی هم که بزنید روون میشود.
ژلاتین را هم چند ثانیه در ماکروفر ذوب میکنیم و به مواد اضافه میکنیم.
خامه صبحانه دوم را در دو مرحله به گاناش پسته اضافه میکنیم و با لیسک یا همزن دستی معمولی هم میزنیم تا کاملا مخلوط شود.
مواد را در یخچال یا اگر هوا سرد باشد در دمای محیط گذاشته تا کمی خودش را بگیرد و بتوانیم استفاده کنیم.
این گاناش فوق العاده خوشمزست و برای فیلینگ انواع کیکها میتوان استفاده کرد.
نکته:
ژلاتین حتما با کیفیت باشد.
خامه صبحانه هر مارکی فرقی ندارد.
شکلات سفید ما از مارک کارات و سوربن استفاده میکنیم
شکلات حتما مارک خوب بگیرید این مدلهای ارزون قیمت نتیجه خوبی به شما نمیدهد.
رنگ خوراکی ایرانی یا خارجی فرقی ندارد. در صورت نداشتن هم مشکلی ندارد.
کرم پنیری آلنات
مواد لازم:
خامه صبحانه ۱۵۰ گرم
خامه قنادی ۱۵۰ گرم
پنیر خامه ایی ۳۰۰ گرم
موس زعفران آماده شده
طرز تهیه:
تمام مواد باید خنک باشد.
پنیر خامه ایی را با همزن کمی میزنیم تا یکدست شود سپس خامه قنادی رااضافه کرده میزنیم تا کمی فرم بگیرد و بعد خامه صبحانه را اضافه میکنیم و عم میزنیم تا مخلوط شود.
موس زعفران را کم کم در چند مرحله به کرم پنیری اضافه میکنیم با لیسک فولد میکنیم و در اخر برای یکدست شدن کرم کمی با همزن میزنیم و کرم اماده هست.
مراحل مونتاژ آلنات
1 پخت کیک
2 آماده کردن گاناش پسته
3آماده کردن موس زعفران
4آماده کردن کرم پنیری
5 شیر زعفران برای مرطوب کردن کیک
لایه بندی کیک آلنات
کیک را برش میزنیم
یک لایه از کیک را گذاشته دور آن را با رینگ فیکس میکنیم.
با شیر زعفران کیک را مرطوب میکنیم نصف گاناش پسته را میریزیم و کمی میگذاریم نیم بند شود نصف کرم زعفران را ریخته برای تمیز تر شدن کار میتوانیم کرم را در قیف بریزیم و استفاده کنیم و یک لایه کیک دیگر را میگذاریم و آن مرطوب میکنیم و باقی گاناش پسته و در اخر کرم زعفران میریزیم.
برای تزئین میتوانیم از پودر پسته استفاده کنیم.
کیک آماده شده را ۳الی ۵ساعت در یخچال استراحت داده تا لایه ها کامل ببندد.
کیک را با یک پالت که در آب جوش زده ایم از رینگ جدا میکنیم و با اسلایسر روی کیک را خط میزنیم و چاقو که در آب جوش گرم کرده ایم و با دستمال تمیز خشک میکنیم و کیک را برش میزنیم.
برای هر بار برش باید چاقو تمیز شود و گرم شود تا برشها تمیز بی نقص باشند.
نوش جان
[/check_bought]
_____________________
کارت به کارت
شماره کارت :5057851017304772
به نام خیام غفوری
النات (الماس زرد)
تركيبي بينظير از كيك وانيلي زعفروني بسيار خوشمزه ( كه وحتي بدون كرم ، به تنهايي انتخاب مناسبي براي عصرونه هست) همراه با موس زعفران
وكرم پسته كه طعمشو دلپذير تر ميكنه( از كرم پسته براي فيلينگ هاي كيك هاي تولدتون ميتونيد استفاده كنيد)
نمونه کار هنرجوها
آیا این دوره پیش نیاز خاصی دارد ؟
نیاز به هیچ پیش زمینه ای نیست و افراد مبتدی هم می توانند در این آموزش ها شرکت کنند .
آموزش ها را چگونه دنبال کنیم؟
پس از خرید ، ویدئو محصول در اختیار شما قرار می گیرد و دوره های آموزشی به روز رسانی هم به صورت رایگان در اختیار شما قرارمی گیرد.
برای آموزش ها باید در وقت معینی در کلاس آنلاین باشیم؟
نیازی به آنلاین بودن نیست ، آموزش ها همیشه در سایت وجود دارد و شما هر موقع دوست داشته باشید استفاده می کنید.
آیا این دوره پشتیبان هم دارد که سوالات ما را برطرف کند ؟
بله صد در صد . شما در صورت داشتن سوال به شماره 09391813041 پیام می دهید تا در گروه وات ساپی رفع اشکال میناکیک عضو شوید و به
سوالات شما پاسخ داده می شود.
برای این دوره ها ابزار های حرفه ای کیک و شیرینی پزی باید خریداری کنیم؟
خیر! گرچه یکی از فصول این دوره به معرفی ابزارهای کیکپزی و نحوه استفاده از آنها میپردازد، اما همه این ابزارها نقش تسهیل کننده فعالیتها
را دارند و مسلما شما وسایل جایگزین مناسبی برای هر یک از ابزارهای معرفی شده، در منزلتان خواهید یافت. البته در صورتی که بخواهید
حرفه ای تر به مقوله پخت کیک بپردازید استفاده از برخی ابزارها بسیار مفید خواهد بود.
آیا تمام فوت وفن پخت کیک ذکر می شود؟
بله همه ی نکات مربوط به پخت یک کیک عالی در فیلم های آموزشی گفته می شود.
چگونه باید تو این دوره ها ثبت نام کنیم؟
شما از طریق سایت مینا کیک می توانید ثبت نام کنید .
این دوره با دوره های دیگه چه فرقی می کند ؟
مینا کیک بیش از 10 هزار دانشجو داشته و بیش از 8 سال سابقه پخت و تزیئن کیک داشتند. میتونید نمونه کار هاش رو ببینید.
تا حالا خرید اینترنتی انجام نداده ام آیا راهکار دیگری برای تهیه آموزش وجود دارد ؟
بله . شما هزینه دوره را کارت به کارت می کنید و رسید پرداخت را به شماره پشتیبان مینا کیک ارسال می کنید . سپس ویدئو دوره برای شما در
سایت فعال می شود .
دوره های مرتبط
پکیج شیرینی های عید
پکیج شیرینی های عید شیرینی توپک شکلاتی ویدئو [check_bought product_id=”9729″] دانلود جزوه شیرینی توپک شکلاتی <[/check_bought] شیرینی گل خرما ویدئو…
آموزش چیز کیک کنافه
چیز کیک کنافه مناسب دورهمی و مهمانی
طعم عالی و باورنکردنی
آموزش دنت کیک
دنت کیک ، بی شک جز خوشمزه ترینهاست و طعمش کاملا متفاوت
مناسب کافی شاپ و دورهمی ها
چیز کیک تاکسیدو
چیز کیک تاکسیدو دارای طعمی دلچسب ولذیذ
به صرفه و مناسب کافی شاپ
220,000 تومان