پکیج ویژه یلدا
کیک یلدا ویدئو
[check_bought product_id="8807"]
مواد لازم کیک پسته
طرز تهیه کیک پسته
تمام مواد را اندازه مي گیریم تا به دمای محیط برسند۔
قالب ۲۵ سانتی را کاغذ روغنی انداخته و کامل با روغن مایع چرب می کنیم۔
فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن می کنیم تا گرم شود،
آرد و بکینگ پودر را با هم الک می کنیم۔
تخم مرغ و شکر و وانیل را با همزن برقی با سرعت زیاد هم می زنیم تا کرم رنگ شود۔
بعد پودر پسته را اضافه می کنیم۔
سپس روغن را حدود ۴۰ ثانیه هم می زنیم۔
شیر را اضافه می کنیم۔
وقتی مواد مخلوط شد سرعت همزن را کم می کنیم۔
آرد را در کم کم در چند مرحله اضاف می کنیم و در حد مخلوط شدن مواد را میکس می کنیم۔
مواد را در قالب میریزیم وبه مدت حدود ۴۵ دقیقه تا وقتی کیک کاملا پخته شود داخل فر می گذاریم۔
اگر می خواهید در قالب ۲۰ سانتی درست کنید از نصف دستور استفاده کنید۔
مواد لازم کرم پایه
شکر 8 قاشق غذاخوری
آرد 4 قاشق غذاخوری
شیر 5 پیمانه
پودر نشاسته 4 قاشق غذاخوری
خامه صبحانه 400 گرم
پنیر ماسکارپونه 100 گرم
ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
آب روی ژلاتین یک چهارم(1/4) پیمانه
وانیل 1 قاشق چای خوری
شیر عسلی 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کرم پایه
ابتدا ژلاتين را روی آب سرد می پاشیم و می گذاریم اسفنجی شود۔
شکر و آرد و نشاسته ذرت و وانیل را داخل یک قابلمه می ریزیم و میکس می کنیم۔
بعد شیر را کم کم اضافه می کنیم۔
بعد هم شیر عسلی و خامه و پنیر را اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا غلیظ شود،
به غلظت که رسید ژلاتين را اضافه می کنیم تا داخل مواد ذوب شود.
این کرم پایه آماده هست و شما می توانید به صورت سفید رنگ با همین طعم وانیلی ،یا هر طعمی که دوست داریدبه کرم بدهید۔( ما کرم را به دو قسمت تقسیم کردیم و به آن طعم انار و پسته دادیم)
اگر می خواهید نسکافه ای شود به ان دو قاشق چای خوری نسکافه اضافه کنید۔
براي شکلاتی شدن ۲۰۰ گرم شکلات تخته ای خورد شده اضافه کنید۔
به دلخواه یکی از کرم های لوتوس و نوتلا و کره بادام زمینی اضافه کنید، یا پودر ژله های آماده شده را در یک پیمانه آب جوش حل شده اضافه کنید۔
می توانید مغزیجات و میوه به کرم اضافه کنید و این کرم را بدون کیک به عنوان دسر استفاده کنید۔
شیر عسلی را می توان حذف کرد و به جای آن یک پیمانه شکر اضافه کرد۔ ولی شیر عسلی طعم بهتری دارد۔
مواد لازم کرم انار
کرم پایه وانیلی حدودا 1 کیلو
ژله انار یا توت فرنگی 1 بسته
آب جوش 1 پیمانه
انار دانه شده 1 پیمانه
طرز تهیه کرم انار
ژله را در آب جوش حل می کنیم و به گرم که داغ است اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا چند دقیقه بعد حرارت را خاموش می کنیم و دانه های انار را به کرم اضافه می کنیم۔
و این مواد را روی کیک پسته که درون رینگ قرار دارد می ریزیم و می گذاریم درون فریزیر تا زود ببندد.
مواد لازم کرم پسته
کرم وانیلی پایه 600 گرم
پودرپسته 100 گرم
طرز تهیه کرم پسته
به کرم وانیلی پسته رنگ سبز اضافه می کنیم .
داخل قالبهای نیم دایره ای میریزیم و می گذاریم فریزر تا کامل یخ ببندد و راحت از قالب جدا شود.
ژله شفاف رویه کیک
پودر ژله آلوئه ورا 1عدد
آب جوش 1 و 1/2 (یک دوم) پیمانه
طرز تهیه کیک شکلاتی یلدا
براي کیک شکلاتی یلدا از همین رسپی و یا هر کیک شکلاتی که امتحان کردید و طعمشو دوست دارید میتونید استفاده کنید۔
مواد لازم کیک شکلاتی
تخم مرغ 4 عدد
شکر 1 پیمانه
روغن مایع یک دوم (1/2) پیمانه
شیر 1 پیمانه
وانیل پودری 1/4 (یک چهارم) قاشق چای خوری
پودر کاکائو 1/2 (یک دوم پیمانه)
آرد 2 پیمانه
بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
طرز تهیه کیک شکلاتی
تمام مواد را اندازه مي گیریم تا به دمای محیط برسند.
قالب ۲۵ سانتی را کاغذ روغنی انداخته و کامل با روغن مایع چرب می کنيم۔
فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن می کنیم تا گرم شود،
آرد و بکینگ پودرو پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده و الک می کنیم۔
تخم مرغ و شکر و وانیل را با همزن برقی با سرعت زیاد هم می زنیم تا کرم رنگ شود،
سپس روغن را حدود ۴۰ ثانیه هم می زنیم
شیر را اضافه می کنیم۔
وقتی مواد مخلوط شد سرعت همزن را کم می کنيم۔
مخلوط آرد و پودر کاکائو و بکینگ پودر را در کم کم در چند مرحله اضاف می کنیم و در حد
مخلوط شدن مواد را میکس می کنیم،
مواد را در قالب میریزیم وبه مدت حدود ۴۵ دقیقه تا وقتی کیک کاملا پخته شود داخل فر می
گذاریم۔
مواد لازم کرم شکلاتی کیک یلدا
آب جوش برای حل کردن نسکافه 1 پیمانه
کرم پایه وانیلی حدودا 1 کیلو
نسکافه گلد 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کرم شکلاتی کیک یلدا
نسکافه را در آب جوش حل می کنيم۔
و به مواد کرم که داغه اضافه می کنیم و دوباره روی حرارت می گذاریم تا چند دقیقه بجوشد
و بعد حرارت را خاموش می کنیم
این مواد را روی کیک شکلاتی که داخل رینگ فیکس کردیم می ریزیم و میگذاریم درون فریزر تا زود ببندد۔
مواد لازم کرم شکلاتی کیک یلدا
کرم وانیلی پایه 600 گرم
شکلات تخته کارات یا سورین خورد شده 200 گرم
به کرم وانیلی شکلات تخته اضافه می کنیم و هم میزنیم تا شکلات در کرم حل شود۔
داخل قالبهای نیم دایره ای می ریزیم و می گذاریم فریزر تا کاملا یخ بزنه و راحت از قالب جدا بشه.
مواد لازم ژله شفاف رویه کیک شکلاتی
پودر ژله آلوئه ورا 1 عدد
نسکافه گلد 1/2 ( یک دوم ) قاشق غذاخوری
آب جوش 1 و 1/2 (یک دوم) پیمانه
ژله را داخل آب جوش حل می کنیم و می گذاریم داخل یخچال کاملا خنک شود۔
وقتی ژله به غلظت سفیده تخم مرغ برسد بعد قاشق قاشق روی مواد رویه می ریزیم و دوباره می گذاریم داخل یخچال تا ژله کاملا بنده.
نسکافه کم اضاف کنید تا رنگ ژله روشن باشد و خیلی تیره نشود۔
به دلخواه گردو هم می توان اضاف گرد،۔
[/check_bought]
جلی کیک ویدئو
[check_bought product_id="8807"]
مواد اولیه ی مصرفی کیک ها
آرد:از آرد سفید قنادی استفاده کنید (آرد سه صفر یانول هم بهش میگن)
شکر:از شکر دانه ریز استفاد کنید
پودر کاکایو :از پودر کاکایو رنگ تیره استفاده کنید(من از لوازم ڦنادیها به صورت فله ای به اسم پودر کاکايو ترک میگیرم)
شکلات:من از شکلات کارات يا سوربون سکه ای استفاده کردم هر دوشون خوب هستن
نسکافه:از پودرهای نسکافه ی فوری که حالت دونه دونه هستند استفاده کنید مثل مارک نستله یا هر مارکی که دوست دارین
شیر:از هر نوع شیری میتونید استفاده کنید شیر پرچرب بهتره۔
قالب:من از قالبهای ساده مارک موج استفاده کردم که تو لوازم قناديا موجوده و يا هر قالبی که خودتون دارين و حتما قالبها رو باید کاغذ روغنی بندازین و کف و دیواره رو حتما با کمی روغن مایع چرب کنید.
پودر ژلاتين:پودر ژلاتين میتونین به صورت بسته بندی یا فله ای از لوازم قنادی ها بگیرین.
مواد لازم کیک پایه جلی کیک
تخم مرغ : ۶ عدد
آرد : 125 گرم
شکر : ۱۵۰ گرم
بکینگ پودر : 1/4 (یک چهارم ) قاشق چای خوری سر پر
وانیل پودری : 1/2 ( یک دوم) قاشق چای خوری ( درصورت استفاده از وانیل مایع 1 قاشق چای خوری)
آرد ذرت (زرد رنگ است) يا آرد سفید: 50 گرم
طرز تهیه کیک جلی کیک
تمام مواد را اندازه می گیریم و میگذاریم تا هم دمای محیط شود۔
قالب ۲۵ سانتی را کاغذ روغنی انداخته و تمام قالب را با روغن مایع چرب می کنیم۔
فر گازی را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد و فر برقی ۱۴۵ درجه روشن می کنیم تا گرم شود،
آرد و آرد ذرت و بکینگ پودر را باهم الک می کنیم۔
تخم مرغ را باهمزن برقی با سرعت زیادخوب هم میزنیم تا کرم رنگ و حجمش دو برابر شود۔
بعد شکر و وانیل را کم کم اضافه می کنيم تا رنگ تخم مرغ ها روشن و حجمش دو برابر شود
بعد همزن برقی را خاموش کرده و با لیسک یا همزن مفتولی دستی آرد را در سه مرحله مخلوط می کنیم تا آرد تمام شود
دقت کنید زیاد هم نزنید چون پف کیک کم می شود
مواد را در قالب می ریزیم حدود ۴۰ دقیقه داخل فر میگذاریم تا کیک کامل پخته شود و تستر تمیز از کیک بیرون بیاید.
مواد لازم مواد ژله ای جلی کیک
پودر ژله هر طعم ورنگی که دوست دارین : 1 عدد
آب جوش : 1 و 1/2 (یک دوم) پیمانه
پودر نارگیل : 1 پیمانه
طرز تهیه ژله جلی کیک
پودر ژله را در آب جوش حل میگذاریم یخچال تا نیم بند شود و به غلظت سفیده ی تخم مرغ برسد،
بعد کیک را اسلایس اسلایس برش می زنیم و هر اسلایس را داخل ژله می زنیم و بعد داخل پودر نارگیل می غلتانیم.
را به مدت یک تا دو ساعت در یخچال می گذاریم۔
بعد در صورت دلخواه اسلایس را از وسط برش می دهیم
وبا خامه یا کرم چیز وسط و روی هر اسلایس را ماسوره می زنیم ۔
وبا پودر پسته یا میوه تزیین می کنیم،
این کیک به مدت سه الی چهار روز در یخچال قابل نگهداری هست و تازه می ماند.
ولی بهتر است تازه سرو شود۔
مواد لازم کرم چیز جلی کیک
پنیر ماسکارپونه : 400 گرم
خامه قنادی : 400 گرم
طرز تهیه مواد کرم چیز جلی کیک
پنیر خامه ای را با همزن برقی هم می زنیم تا کمی نرم شود،
بعد خامه قنادی نیمه یخ زده را اضافه می کنیم و با همزن برقی سرعت زیاد هم می زنیم
تا مواد کامل فرم بگیرد.
نکات لازم
عزیزان اگر آرد ذرت در دسترس ندارین به همون میزان آرد سفید اضافه کنید و آرد ذرت را حذف کنید۔
عزیزان جلی کیک رو میتوانید در قالب 20 & 30 مستطیل هم درست کنید و مکعب مکعب برش بزنید و داخل ژله و پودر نارگیل بزنید۔ و در اخر روی ان را شکوفه باخامه بزنید۔
ولی اگر دایره درست کردین حتما اسلایس کنید تا تمام قسمتهای آن ژله ای شود و مرطوب شود ابتدادرست کنین طبق رسپی و هر جا مشکلی داشتین ما با جون و دل در خدمتتون هستیم پس طبق رسپی پیش برید۔ موفق باشین.
[/check_bought]
بالوولوت (ردوولوت) ویدئو
[check_bought product_id="8807"]
مواد لازم کیک بالوولوت
آردسفید قنادی : 300 گرم
شکر دانه ریز: 250 گرم
روغن مایع: 200 گرم
شیر پرچرب: 3قاشق چای خوری
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
پودر کاکائو ترک رنگ تیره: ۵ گرم
تخم مرغ درشت: ۶ عدد
وانیل پودری : 1/2 قاشق چای خوری
رنگ قرمز مارک فو(مهم) :به مقدار لازم
طرز تهیه
∙ تخم مرغ ها را با شکر و وانیل میزنیم تا خوب پف کند و کرم رنگ شود.
∙ شیر و روغن را اضافه کرده و رنگ را هم میریزیم. رنگ را به اندازه ای میزنیم که رنگ مواد قرمز شود.
در آخر مواد خشک، آرد و بکینگ پودر و پودر کاکائو که الک شده را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن، هم میزنیم.
∙ این مقدار مواد برای قالب گرد با قطر 25 سانتی یا دو عدد با قطر 15 سانتی
∙ دمای فر برقی: 150 درجه ، دمای فر گازی: 180 درجه
∙ مدت پخت: 50 الی 60 دقیقه
مواد لازم گاناش نارگیل و بادام
شیرنارگیل یا شیر ساده: 60گرم
خامه صبحانه : ۸۵ گرم
خلال بادام: 70 گرم
پودر نارگیل : 60 گرم
شکلات سفید(ترجیحا با کیفیت، مارک سوربون یا کارات): 200 گرم
طرز تهیه
∙ شیر نارگیل را به خامه اضافه میکنیم و روی حرارت میگذاریم تا گرم شود.
∙ سپس شکلات را اضافه کرده ، بعد از آب شدن و حل شدن شکلات، پودر نارگیل و بعد خلال بادام را اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.
∙ از روی حرارت برداشته ، مواد اصلا نباید بجوشد، فقط گرم شود.
∙ از این فیلینگ برای کیک های تولد و خامه ای هم میشود استفاده کرد و بسیار خوشمزه است.
مواد لازم فیلینگ آلبالو
پوره ی آلبالو یا توت فرنگی: 150 گرم
خامه صبحانه: 75 گرم
ژلاتین: 2 قاشق چای خوری
شکلات سفید(ترجیحا با کیفیت، کارات و سوربون) : 150 گرم
کره حیوانی یا گیاهی: 30 گرم
آب سرد: 1/4 پیمانه (یک چهارم)
طرز تهیه
∙ ژلاتین را روی آب سرد ریخته تا اسفنجی شود.
∙ سپس آن را در ماکروفر گذاشته تا حل شود.
∙ شکلات را هم در ماکروفر آب میکنیم.
∙ خامه صبحانه را در ظرفی گذاشته و روی حرارت گذاشته تا گرم شود.
∙ بعد شکلات آب شده را اضافه کرده و سپس کره را میریزیم.
∙ بعد که حل شد، پوره آلبالو را میریزیم و در آخر ژلاتین را اضافه کرده و هم میزنیم. ∙ حرارت را خاموش میکنیم، فیلینگ را کنار گذاشته تا کاملا سرد شود.
مواد لازم کرم پنیری
پنیر ماسکارپونه ( پنیر دیگر باشد کرم پنیری شما شل میشود) : 400 گرم
خامه قنادی: 400گرم
طرز تهیه:
پنیر و خامه را در کاسه همزن ریخته، هم میزنیم تا فرم بگیرد.
نکته
∙ میتونید فقط از کرم چیز استفاده کنید که در این صورت کیک ردولوت خواهید داشت.
∙ وهمچنین میتونید هر دولایه وسط کیک را فقط از یک نوع فیلینگ ( البالو و یا بادام ) بسته به ذائقه و سلیقه خودتون استفاده کنید.
[/check_bought]
کیک گریلند ویدئو
[check_bought product_id="8807"]
مواد اولیه ی مصرفی کیکها
آرد:از آرد سفید قنادی استفاده کنید (آرد سه صفر یا نول هم بهش میگن)
شکر:از شکر دانه ریز استفاد کنید
پودر کاکایو :از پودر کاکائو رنگ تیره استفاده کنید(من از لوازم قنادیها به صورت فله ای به اسم پودر کاکائو ترک می گیرم)
شکلات:من از شکلات کارات یا سوربون سکه ای استفاده کردم هر دوشون خوب هستن.
نسکافه:از پودرهای نسکافه ی فوری که حالت دونه دونه هستند استفاده کنید مثل مارک نستله یا هر مارکی که دوست دارین.
شیر:از هر نوع شیری میتونید استفاده کنید شیر پرچرب بهتره۔
قالب:من از قالبهای ساده مارک موج استفاده کردم که تو لوازم قناديا موجوده و پا هر قالبی که خودتون دارین و حتما قالبها رو باید کاغذ روغنی بندازین و کف و دیواره رو حتما با کمی روغن مایع چرپ کنید۔
پودر ژلاتين: پودر ژلاتين میتونین به صورت بسته بندی یا فله ای از لوازم قنادیا بگیرین۔
مواد لازم کیک گریلند
تخم مرغ 3 عدد
آرد 2 پیمانه
شکر 1 پیمانه
نمک 1 پنس
روغن مایع 1 پیمانه
پوره اسفناج 1 پیمانه
بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
وانیل 1/4 (یک چهارم) قاشق چای خوری
آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری
رنده پوست لیمو ترش 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه کیک اسفناج
تخم مرغ و وانیل و شکر را با همزن خوب می زنیم تا حجمش دو برابر و سفید و کش دار شود،
بعد روغن و آبلیمو و و رنده پوست لیمو و پوره اسفناج را باهم مخلوط می کنیم۔
و در آخر مواد خشک الک شده را در ۲ مرحله اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم میزنیم۔
در قالب ۲۵ سانتی کاغذ روغن انداخته می ریزیم۔
در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه می پزیم۔
طرز تهیه پوره اسفناج
200 گرم برگ تازه وکوچک اسفناج ( به صورت خام) را همراه با 1/4 (یک چهارم ) پیمانه اب توی مخلوط کن و یا غذا ساز ریخته و پوره می کنیم.
مواد لازم فیلینگ کیک گریلند(اسفناج)
پنیر خامه ای 250 گرم
خامه صبحانه 250 گرم
شیر عسلی نصف قوطی
رنده پوست لیمو 1 قاشق غذا خوری
آبلیمو 1 قاشق غذا خوری
پودر پسته (دلبخواهی) 2 قاشق غذاخوری
ژلاتین 2 قاشق چای خوری
آب سرد 1/4 (یک چهارم) پیمانه
رنگ سبز ژله ای چند قطره
رینگ 22 سانتی
مواد لازم کرم پنیری
پنیر ماسکارپونه 400 گرم
خامه قنادی 400 گرم
طرز تهیه کرم پنیری
خامه را کمی با همزن میزنیم۔
پنیر را با چنگال نرم کرده ایم و به آن اضافه می کنیم.
با همزن میزنیم و تا کاملا فرم بگیرد و در قیف ریخته و سپس کیک را کاور می کنیم۔
نکات لازم
اگر رنگ کیکتون زیاد سبز نشد به خاطر نوع اسفناجتون هست و میتونید کمی رنگ سبز به مایع کیک اضافه کنید۔
در صورتی که اسفناج در دسترس نبود میتونیدبه جای پوره ی اسفناج همان مقدار شیر بریزید و اب لیمو را دو قاشق غذا خوری بریزید و در اخر رنگ سبز به مواد کیک اضافه کنید۔
مقدار تقریبی اسفناج مورد نیاز یک پیمانه اسفناج خورد شده است.
طریقه ی ذوب کردن ژلاتين
پودر ژلاتين رو روی آب (یا آب میوه یا شیر بستگی به دستور داره) که تو دستور هست میریزیم به صورت بارانی وصبر میکنییم ژلاتين اب رو به خودش جذب کنه و حالت اسفنجی بشه.
بعد مواد رو به مدت چند ثانیه داخل ماکرو میگذاریم تا ژلاتین کاملا حل و شفاف شوداصلا نیاز به جوشیدن ژلاتين نیست۔
میتونید روی بخار اب به روش بن ماری هم ژلاتين رو ذوب کنید۔
همیشه دمای ژلانین باید ولرم باشه و به باقی مواد اضافه کنیم نه داغ باشد و نه سرد۔
توضیحات در مورد فر
عزیزان برای پخت کیک ،فر خیلی خیلی مهمه۔
و اگه دمای فرتون استاندارد نباشه بهترین رسیپيها هم خوب در نمیاد ۔
عزیزان تمام درجه های گفته شده براي فرهای گازی است۔
برای فرهای برقی یا تسترهاحدود۲۰تا ۳۰ درجه کنتر بزارید۔ فر من برفی انیکس ایتالیاییه ۱۵۰میزارم۔
فرهای گازی همیشه از یک ربع قبل گرم بشن۔ فرهای برقی چند دقیقه قبلش کافیه۔
لطفا فقط شعله ی پایین فر رو روشن کنید برای فرهای گازی۔ و قالب کیک رو داخل سینی فر طبقه ی وسط بزارین۔ و در اخر اگر رویه ي کیک چسبناک بود چند دقیقه گریل فر(شعله ی بالا را روشن کنید)۔
حتما دمای فرتون نرمال باشه و اگر دمای فراون استاندارد نیست از دماسنج داخل فر کمک بگیرید تا دمای واقعی داخل فر رو نشون بده۔
[/check_bought]
آلنات ویدئو
[check_bought product_id="8807"]
مواد اولیه ی مصرفی کیک ها
آرد:از آرد سفید قنادی استفاده کنید (آرد سه صفر یا نول هم بهش میگن)
شکر:از شکر دانه ریز استفاد کنید .
پودر کاکایو :از پودر کاکایو رنگ تیره استفاده کنيد(من از لوازم قناديها به صورت فله ای به اسم پودر کاکائو ترک میگیرم)
شکلات:من از شکلات کارات يا سوربون سکه ای استفاده کردم هر دوشون خوب هستن
نسکافه:از پودرهای نسکافه ی فوری که حالت دونه دونه هستند استفاده کنید مثل مارک نستله یا هر مارکی که دوست دارین
شیر:از هر نوع شیری میتونید استفاده کنید شیر پرچرب بهتره۔
قالب:من از قالبهای ساده مارک موج استفاده کردم که تو لوازم قناديا موجوده و يا هر قالبی که خودتون دارین و حتما قالبها رو باید کاغذ روغنی بندازین و کف و دیواره رو حتما با کمی روغن مایع چرب کنید.
پودر ژلاتين: پودر ژلاتين میتونین به صورت بسته بندی یا فله ای از لوازم قنادی ها بگیرین.
زعفران: هر مارکی که دارین دم کنین غلیظ باشه.
خامه قنادی: هر مارکی که بود خوبه براي این موس اگه خامه ای که زدین و فرم نگرفته و اب شده هم میشه استفاده کرد۔
خامه صبحانه: هر مارکی که در دسترس بود میتونین استفاده کنین۔
اگر میخواهید کیکتان اصلا شوری نداشته باشد فقط از پنیر ماسکار پونه استفاده کنید۔ یا میتوانید نصف پنیر ماسکار پونه و نصف پنیر خامه ای دیکه مثل لبنه یا ویلی استفاده کنید۔
اگر دوست دارین طعم پنیر غالب باشد کل پنیر دستور را پنیر ویلی یا لبنه یا هر پنیر خامه ای که طعمش را میپسندین استفاده کنید۔
طرز تهیه کیک زعفران
مواد لازم:
تخم مرغ درشت ۴ عدد
شکر دانه ریز ۲۰۰ گرم
وانیل پودر خالص ½ قاشق چایخوری
روغن ۱۰۰ گرم
شیر پرچرب ۱۰۰ گرم
آرد ۳۰۰ گرم
بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
زعفران پودر مارک سی سیب و زعفران خوب دم کرده با یخ حدودا ۳ قاشق غذا خوری
طرزتهیه:
ابتدا تمام مواد آماده و هم دمای محیط باشد.
فر را هم گرم میکنیم.(دمای فر را اخر دستور ببینین.)
تخم مرغها را با شکر و وانیل با سرعت زیاد همزن هم میزنیم تا کاملا کرم رنگ و کشدار شود.
بعد بکینگ پودر را به آرد الک شده اضافه میکنیم و با همزن دستی هم میزنیم یا آن را الک میکنیم.
قالب را کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم.
روغن را به تخم مرغ و شکر اضافه میکنیم خدود۳۰ثانیه هم میزنیم و سپس شیر را هم اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن مواد را هم میزنیم.
(زعفران دم کرده را هم اضافه میکنیم.
پودر زعفران سی سیب کیک رو خوش رنگ میکند اگر در دسترس نبود همان زعفران دم کرده به تنهایی استفاده کنید.)
سرعت همزن را کم میکنیم و آرد را کم کم به مواد اضافه میکنیم تا زمانی که آرد با مواد مخلوط شود و اصلا زیاد هم نمیزنیم چون پف کیک ما با همزدن زیاد کم میشود.
مواد را درقالب میریزیم و در فر از قبل گرم شده میگذاریم.
کل مواد برای
یک قالب ۲۳الی ۲۵ سانتی یا دوتا قالب ۱۵ سانتی مناسب است.
دمای فر گازی ۱۸۰ درجه فر برقی ۱۵۰ درجه
مدت زمان پخت حدودا ۴۵ تا ۵۰ دقیقه
نکته
تخم مرغ حتما درشت باشد وزن تخم مرغ درشت با پوست بین ۶۰ الی ۶۵ گرم هست.
شکر حتما شکر دانه ریز استفاده کنید.
وانیل مایع اگر استفاده کردین ۱ قاشق چایخوری بریزید.
ما از وانیل پودری خالص استفاده کرده ایم.
زعفران را با تکه ایی یخ بگذارید رنگ آن باز شود و استفاده کنید.
شیر پر چرب استفاده کنید.
بکینگ پودر حتما از سالم و تازه بودن آن مطمئن باشید.
تمام نکات رو دقیق اجرا کنید تا نتیجه کارتون عالی باشد.
دقت کنید که کلیپ و جزوه مکمل هم هستند پس هم کلیپ هم جزوه را با دقت ببینید.
مواد لازم موس زعفران
مواد لازم:
ژلاتین ۱و ½ قاشق غذا خوری
آب سرد ۵۰ گرم
خامه صبحانه ۱۵۰ گرم
شکلات سفید ۱۵۰ گرم
گلاب ۶۰ گرم
زعفران دم کرده ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
ابتدا ژلاتین را کم کم به صورت با انی روی آب سرد میپاشیم تا اسفنجی شود.
زعفران دم کرده را به گلاب اضافه میکنیم.
خامه صبحانه را در قابلمه ریخته روی حرارت میگذاریم و هم میزنیم تا گرم شود و از اطراف شروع به حباب زدن کند شکلات سفید را اضافه کرده و هم میزنیم از روی حرارت برداشته میگذاریم شکلات کاملا با گرمای خامه ذوب شود. سپس گلاب و زعفران را به آن اضافه کرده و ژلاتین را حدود ۱۰ثانیه داخل ماکرو یا بخار اب گذاشته تا کاملا ذوب شود. و همانطور که دمای ژلاتین ولرم است به مواد اضاف میکنیم مواد ابتدا آبکی هست بعد از خنک شدن در دمای محیط ان را در یخچال گذاشته هر ده دقیقه آن را کمی هم میزنیم تا رویه نبندد و نیم بند شود.
گاناش پسته آلنات
مواد لازم:
ژلاتین ۱ قاشق غذا خوری
آب سرد ۴۰ گرم
خامه صبحانه۱ ۲۰۰ گرم
پودر پسته ۸۰ گرم
شکلات سفید آب شده ۳۵۰ گرم
خامه صبحانه۲ ۲۰۰ گرم
رنگ زرد و سبز خوراکی هر کدام ۱ قطره
طرز تهیه:
ابتدا ژلاتین را روی آب سرد میپاشیم تا ژلاتین آب را به خود جذب کند و اسفنجی شود همه ژلاتین را یکجا در آب نریزید حتما به صورت بارانی بریزید.
۲۰۰ گرم خامه صبحانه اول را در قابلمه ریخته و روی حرارت میگذاریم کمی که از هم باز شد پودر پسته را اضافه میکنیم و هم میزنیم کمی بجوشد در حد چند دقیقه
رنگ سبز و زرد هر کدام ۱ قطره برای خوشرنگ شدن گاناش را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. (پسته که به خامه اضافه شد حتما کمی بجوشد با حرارت ملایم)
شکلات را در ماکروفر آب کرده به این صورت که هر ۱۵ ثانیه یک بار شکلات را از ماکروفر در می آوریم و شکلات را هم میزنیم و دوباره میگذاریم تا زمانی که شکلات کامل ذوب شود.(دقت کنید اگر شکلات زیاد داخل ماکرو بماند خیلی زود میسوزد)
خامه و پسته آماده را در دو مرحله به شکلات سفید آب شده اضافه میکنیم و هم میزنیم ابتدا شکلات کمی حالت خمیری میشود ولی هم که بزنید روون میشود.
ژلاتین را هم چند ثانیه در ماکروفر ذوب میکنیم و به مواد اضافه میکنیم.
خامه صبحانه دوم را در دو مرحله به گاناش پسته اضافه میکنیم و با لیسک یا همزن دستی معمولی هم میزنیم تا کاملا مخلوط شود.
مواد را در یخچال یا اگر هوا سرد باشد در دمای محیط گذاشته تا کمی خودش را بگیرد و بتوانیم استفاده کنیم.
این گاناش فوق العاده خوشمزست و برای فیلینگ انواع کیکها میتوان استفاده کرد.
نکته:
ژلاتین حتما با کیفیت باشد.
خامه صبحانه هر مارکی فرقی ندارد.
شکلات سفید ما از مارک کارات و سوربن استفاده میکنیم
شکلات حتما مارک خوب بگیرید این مدلهای ارزون قیمت نتیجه خوبی به شما نمیدهد.
رنگ خوراکی ایرانی یا خارجی فرقی ندارد. در صورت نداشتن هم مشکلی ندارد.
کرم پنیری آلنات
مواد لازم:
خامه صبحانه ۱۵۰ گرم
خامه قنادی ۱۵۰ گرم
پنیر خامه ایی ۳۰۰ گرم
موس زعفران آماده شده
طرز تهیه:
تمام مواد باید خنک باشد.
پنیر خامه ایی را با همزن کمی میزنیم تا یکدست شود سپس خامه قنادی رااضافه کرده میزنیم تا کمی فرم بگیرد و بعد خامه صبحانه را اضافه میکنیم و عم میزنیم تا مخلوط شود.
موس زعفران را کم کم در چند مرحله به کرم پنیری اضافه میکنیم با لیسک فولد میکنیم و در اخر برای یکدست شدن کرم کمی با همزن میزنیم و کرم اماده هست.
مراحل مونتاژ آلنات
1 پخت کیک
2 آماده کردن گاناش پسته
3آماده کردن موس زعفران
4آماده کردن کرم پنیری
5 شیر زعفران برای مرطوب کردن کیک
لایه بندی کیک آلنات
کیک را برش میزنیم
یک لایه از کیک را گذاشته دور آن را با رینگ فیکس میکنیم.
با شیر زعفران کیک را مرطوب میکنیم نصف گاناش پسته را میریزیم و کمی میگذاریم نیم بند شود نصف کرم زعفران را ریخته برای تمیز تر شدن کار میتوانیم کرم را در قیف بریزیم و استفاده کنیم و یک لایه کیک دیگر را میگذاریم و آن مرطوب میکنیم و باقی گاناش پسته و در اخر کرم زعفران میریزیم.
برای تزئین میتوانیم از پودر پسته استفاده کنیم.
کیک آماده شده را ۳الی ۵ساعت در یخچال استراحت داده تا لایه ها کامل ببندد.
کیک را با یک پالت که در آب جوش زده ایم از رینگ جدا میکنیم و با اسلایسر روی کیک را خط میزنیم و چاقو که در آب جوش گرم کرده ایم و با دستمال تمیز خشک میکنیم و کیک را برش میزنیم.
برای هر بار برش باید چاقو تمیز شود و گرم شود تا برشها تمیز بی نقص باشند.
نوش جان
[/check_bought]
[check_bought product_id=”7688″]
مواد اولیه ی مصرفی کیک ها
آرد:از آرد سفید قنادی استفاده کنید (آرد سه صفر یانول هم بهش میگن)
شکر:از شکر دانه ریز استفاد کنید
پودر کاکایو :از پودر کاکایو رنگ تیره استفاده کنید(من از لوازم ڦنادیها به صورت فله ای به اسم پودر کاکايو ترک میگیرم)
شکلات:من از شکلات کارات يا سوربون سکه ای استفاده کردم هر دوشون خوب هستن
نسکافه:از پودرهای نسکافه ی فوری که حالت دونه دونه هستند استفاده کنید مثل مارک نستله یا هر مارکی که دوست دارین
شیر:از هر نوع شیری میتونید استفاده کنید شیر پرچرب بهتره۔
قالب:من از قالبهای ساده مارک موج استفاده کردم که تو لوازم قناديا موجوده و يا هر قالبی که خودتون دارين و حتما قالبها رو باید کاغذ روغنی بندازین و کف و دیواره رو حتما با کمی روغن مایع چرب کنید.
پودر ژلاتين:پودر ژلاتين میتونین به صورت بسته بندی یا فله ای از لوازم قنادی ها بگیرین.
مواد لازم کیک پایه جلی کیک
تخم مرغ : ۶ عدد
آرد : 125 گرم
شکر : ۱۵۰ گرم
بکینگ پودر : 1/4 (یک چهارم ) قاشق چای خوری سر پر
وانیل پودری : 1/2 ( یک دوم) قاشق چای خوری ( درصورت استفاده از وانیل مایع 1 قاشق چای خوری)
آرد ذرت (زرد رنگ است) يا آرد سفید: 50 گرم
طرز تهیه کیک جلی کیک
تمام مواد را اندازه می گیریم و میگذاریم تا هم دمای محیط شود۔
قالب ۲۵ سانتی را کاغذ روغنی انداخته و تمام قالب را با روغن مایع چرب می کنیم۔
فر گازی را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد و فر برقی ۱۴۵ درجه روشن می کنیم تا گرم شود،
آرد و آرد ذرت و بکینگ پودر را باهم الک می کنیم۔
تخم مرغ را باهمزن برقی با سرعت زیادخوب هم میزنیم تا کرم رنگ و حجمش دو برابر شود۔
بعد شکر و وانیل را کم کم اضافه می کنيم تا رنگ تخم مرغ ها روشن و حجمش دو برابر شود
بعد همزن برقی را خاموش کرده و با لیسک یا همزن مفتولی دستی آرد را در سه مرحله مخلوط می کنیم تا آرد تمام شود
دقت کنید زیاد هم نزنید چون پف کیک کم می شود
مواد را در قالب می ریزیم حدود ۴۰ دقیقه داخل فر میگذاریم تا کیک کامل پخته شود و تستر تمیز از کیک بیرون بیاید.
مواد لازم مواد ژله ای جلی کیک
پودر ژله هر طعم ورنگی که دوست دارین : 1 عدد
آب جوش : 1 و 1/2 (یک دوم) پیمانه
پودر نارگیل : 1 پیمانه
طرز تهیه ژله جلی کیک
پودر ژله را در آب جوش حل میگذاریم یخچال تا نیم بند شود و به غلظت سفیده ی تخم مرغ برسد،
بعد کیک را اسلایس اسلایس برش می زنیم و هر اسلایس را داخل ژله می زنیم و بعد داخل پودر نارگیل می غلتانیم.
را به مدت یک تا دو ساعت در یخچال می گذاریم۔
بعد در صورت دلخواه اسلایس را از وسط برش می دهیم
وبا خامه یا کرم چیز وسط و روی هر اسلایس را ماسوره می زنیم ۔
وبا پودر پسته یا میوه تزیین می کنیم،
این کیک به مدت سه الی چهار روز در یخچال قابل نگهداری هست و تازه می ماند.
ولی بهتر است تازه سرو شود۔
مواد لازم کرم چیز جلی کیک
پنیر ماسکارپونه : 400 گرم
خامه قنادی : 400 گرم
طرز تهیه مواد کرم چیز جلی کیک
پنیر خامه ای را با همزن برقی هم می زنیم تا کمی نرم شود،
بعد خامه قنادی نیمه یخ زده را اضافه می کنیم و با همزن برقی سرعت زیاد هم می زنیم
تا مواد کامل فرم بگیرد.
نکات لازم
عزیزان اگر آرد ذرت در دسترس ندارین به همون میزان آرد سفید اضافه کنید و آرد ذرت را حذف کنید۔
عزیزان جلی کیک رو میتوانید در قالب 20 & 30 مستطیل هم درست کنید و مکعب مکعب برش بزنید و داخل ژله و پودر نارگیل بزنید۔ و در اخر روی ان را شکوفه باخامه بزنید۔
ولی اگر دایره درست کردین حتما اسلایس کنید تا تمام قسمتهای آن ژله ای شود و مرطوب شود ابتدادرست کنین طبق رسپی و هر جا مشکلی داشتین ما با جون و دل در خدمتتون هستیم پس طبق رسپی پیش برید۔ موفق باشین.
[/check_bought]
_______________________
کارت به کارت
شماره کارت :5057851017304772
به نام خیام غفوری
جلي كيك
كيكي با بافت نرم ولطيف وظاهر ورنگي زيبا ( اين رنگ بسته به نوع ژله دلخواهي هست كه شما در تركيبش استفاده ميكنيد ) با فيلينگ كرم چيز خوشمزه ، جذاب ومقرون به صرفه از رسپي اين كيك وفيلبنگ براي پايه وفيلينگ كيك هاي خامه اي ميشه استفاده كرد.
نمونه کار هنرجوها
آیا این دوره پیش نیاز خاصی دارد ؟
نیاز به هیچ پیش زمینه ای نیست و افراد مبتدی هم می توانند در این آموزش ها شرکت کنند .
آموزش ها را چگونه دنبال کنیم؟
پس از خرید ، ویدئو محصول در اختیار شما قرار می گیرد و دوره های آموزشی به روز رسانی هم به صورت رایگان در اختیار شما قرارمی گیرد.
برای آموزش ها باید در وقت معینی در کلاس آنلاین باشیم؟
نیازی به آنلاین بودن نیست ، آموزش ها همیشه در سایت وجود دارد و شما هر موقع دوست داشته باشید استفاده می کنید.
آیا این دوره پشتیبان هم دارد که سوالات ما را برطرف کند ؟
بله صد در صد . شما در صورت داشتن سوال به شماره 09391813041 پیام می دهید تا به سوالات شما پاسخ داده می شود.
برای این دوره ها ابزار های حرفه ای کیک و شیرینی پزی باید خریداری کنیم؟
خیر! گرچه یکی از فصول این دوره به معرفی ابزارهای کیکپزی و نحوه استفاده از آنها میپردازد، اما همه این ابزارها نقش تسهیل کننده فعالیتها
را دارند و مسلما شما وسایل جایگزین مناسبی برای هر یک از ابزارهای معرفی شده، در منزلتان خواهید یافت. البته در صورتی که بخواهید
حرفه ای تر به مقوله پخت کیک بپردازید استفاده از برخی ابزارها بسیار مفید خواهد بود.
آیا تمام فوت وفن پخت کیک ذکر می شود؟
بله همه ی نکات مربوط به پخت یک کیک عالی در فیلم های آموزشی گفته می شود.
چگونه باید تو این دوره ها ثبت نام کنیم؟
شما از طریق سایت مینا کیک می توانید ثبت نام کنید .
این دوره با دوره های دیگه چه فرقی می کند ؟
مینا کیک بیش از 10 هزار دانشجو داشته و بیش از 8 سال سابقه پخت و تزیئن کیک داشتند. میتونید نمونه کار هاش رو ببینید.
تا حالا خرید اینترنتی انجام نداده ام آیا راهکار دیگری برای تهیه آموزش وجود دارد ؟
بله . شما هزینه دوره را کارت به کارت می کنید و رسید پرداخت را به شماره پشتیبان مینا کیک ارسال می کنید . سپس ویدئو دوره برای شما در
سایت فعال می شود .
کارت به کارت
شماره کارت :5057851017304772
به نام خیام غفوری
چه چیزهایی در این ترکیب چند دوره یاد میگیرم؟
این دوره ترکیبی از 5 دوره پر طرفدار مینا کیک می باشد.
1- کیک یلدا
2- جلی کیک
3- بالوولوت (ردوولوت)
4- کیک گریلند
5- کیک آلنات
آیا این دوره پیش نیاز خاصی دارد ؟
نیاز به هیچ پیش زمینه ای نیست و افراد مبتدی هم می توانند در این آموزش ها شرکت کنند .
آموزش ها را چگونه دنبال کنیم؟
پس از خرید ، ویدئو محصول در اختیار شما قرار می گیرد و دوره های آموزشی به روز رسانی هم به صورت رایگان در اختیار شما قرارمی گیرد.
برای آموزش ها باید در وقت معینی در کلاس آنلاین باشیم؟
نیازی به آنلاین بودن نیست ، آموزش ها همیشه در سایت وجود دارد و شما هر موقع دوست داشته باشید استفاده می کنید.
آیا این دوره پشتیبان هم دارد که سوالات ما را برطرف کند ؟
بله صد در صد . شما در صورت داشتن سوال به شماره 09391813041 پیام می دهید تا در گروه وات ساپی رفع اشکال میناکیک عضو شوید و به سوالات شما پاسخ داده می شود.
برای این دوره ها ابزار های حرفه ای کیک و شیرینی پزی باید خریداری کنیم؟
خیر! گرچه یکی از فصول این دوره به معرفی ابزارهای کیکپزی و نحوه استفاده از آنها میپردازد، اما همه این ابزارها نقش تسهیل کننده فعالیتها را دارند و مسلما شما وسایل جایگزین مناسبی برای هر یک از ابزارهای معرفی شده، در منزلتان خواهید یافت. البته در صورتی که بخواهید حرفه ای تر به مقوله پخت کیک بپردازید استفاده از برخی ابزارها بسیار مفید خواهد بود.
آیا تمام فوت وفن پخت کیک ذکر می شود؟
بله همه ی نکات مربوط به پخت یک کیک عالی در فیلم های آموزشی گفته می شود.
چگونه باید تو این دوره ها ثبت نام کنیم؟
شما از طریق سایت مینا کیک می توانید ثبت نام کنید .
این دوره با دوره های دیگه چه فرقی می کند ؟
مینا کیک بیش از 10 هزار دانشجو داشته و بیش از 8 سال سابقه پخت و تزیئن کیک داشتند. میتونید نمونه کار هاش رو ببینید.
تا حالا خرید اینترنتی انجام نداده ام آیا راهکار دیگری برای تهیه آموزش وجود دارد ؟
بله . شما هزینه دوره را کارت به کارت می کنید و رسید پرداخت را به شماره پشتیبان مینا کیک ارسال می کنید . سپس ویدئو دوره برای شما در سایت فعال می شود .
دوره های مرتبط
پکیج شیرینی های عید
پکیج شیرینی های عید شیرینی توپک شکلاتی ویدئو [check_bought product_id=”9729″] دانلود جزوه شیرینی توپک شکلاتی <[/check_bought] شیرینی گل خرما ویدئو…
آموزش کیک شاهپسند
کیک شاهپسند ، ترکیبی از کارامل و فندق و شکلات
مناسب کافی شاپ ها و دورهمی ها
آموزش کیک شکلاتی آلمانی
کیک شکلاتی آلمانی خوشمزه کافی شاپی
کیکی با لایه هایی از گردو و نارگیل وشکلات
820,000 تومان