جایگزین شیر در کیک

اگر در حال پختن کیک هستید و تازه متوجه شدین در مواد اولیه خود شیر ندارین نگران نباشید یک لیوان شیر کامل را می‌توان با مایعاتی همچون آب، ماست و مایعات دیگر جایگزین کرد. همانطور که می‌دانید اضافه کردن هر ماده غذایی باعث طعم خاصی می‌شود. با مینا کیک همراه باشید تا نقش شیر در کیک و اینکه چه موادی را میتوان به جای شیر در کیک اضافه کرد را بخوانید.

نقش شیر در کیک

شیر نیز همانند آرد، شکر، تخم مرغ نقش مهمی در کیک ایجاد میکند. نقش شیر در کیک عبارتند از:

رطوبت کیک را زیاد میکند

شیر باعث افزایش رطوبت کیک و ایجاد بافت نرم در کیک مانند کیک سه شیر می‌شود . اما حتماً به درستی اندازه‌گیری کنید تا نسبت‌ها از بین نرود. افزودن شیر بیش از حد برای به دست آوردن یک کیک فوق العاده مرطوب می‌تواند به سرعت نتیجه معکوس داشته باشد و کیک بسیار متراکم شود و پف نکند. رطوبت ایجاد شده در کیک بستگی به نوع شیر مصرفی نیز دارد. شیرهای پرچرب رطوبت بیشتری نسبت به شیرهای کم چرب اضافه می‌کنند.

ایجاد بافت و ساختار کیک

شیر بر روی بافت کیک تاثیر زیادی دارد اما همانطور که قبلاً گفتیم مقدار اضافه کردن شیر به کیک بر نوع بافت آن تاثیر می‌گذارد. برای مثال اضافه کردن بیش از حد شیر می‌تواند کیک را متراکم می‌کند و اضافه نکردن آن به اندازه کافی باعث خشک شدن آن می‌شود و حالت شکننده پیدا می‌کند.

شیر در دستور پخت کیک به طور کلی بافت را سبک‌تر و قوی‌تر می‌کند (به دلیل وجود پروتئین و اسید لاکتیک) افزودن مقدار مناسب از متراکم شدن کیک جلوگیری می‌کند.
شیر و سایر مایعات در واقع شیر مواد موجود در خمیر کیک مانند جوش شیرین و بکینگ پودر را فعال می‌کند و درست مانند هر مایع دیگری در دستور پخت کیک کمک می‌کند همه چیز به خوبی با هم مخلوط شود و بخار برای کمک به بالا آمدن کیک فراهم می‌کند.
همچنین شیر باعث ایجاد گلوتن می‌شود، که در نهایت ساختار کیک را به وجود می‌آورد. باید مراقب باشید زیرا مخلوط کردن بیش از حد مواد کیک در واقع می‌توان باعث ایجاد گلوتن بیش از حد شود که همین باعث می‌شود کیک بسیار متراکم و فشرده‌ای به دست آید.

طعم دادن به کیک

استفاده از شیر معمولی طعم ملایمی به کیک می‌دهد.

نسبت‌ها را ثابت نگه می‌دارد

نسبت‌ها در پخت کیک بسیار مهم است زیرا باید در تعادل باشند تا کیک نه خیلی مرطوب و نه خیلی متراکم شود.

بهترین جایگزین شیر در پخت کیک

در مورد شیر و نقش آن در کیک صحبت کردیم که در طعم و کیفیت کیک بسیار موثر است اما اگر در منزل شیر ندارید و یا به آن حساسیت دارید می‌توان مواد دیگری جایگزین شیر کرد. این مواد عبارتند از:

آب

یکی از جایگزین های شیر در کیک پزی آب است. شیر از 88 درصد آب تشکیل شده پس میتوانید به راحتی آب را جایگزین شیر کنید. به ازای هر یک فنجان شیر، یک فنجان آب جوشیده اضافه کنید اما نباید از آب داغ استفاده نمود و باید آب ولرم باشد.
اگر در دستور تهیه تاکید شده که از شیر پرچرب استفاده کنید شما باید برای جبران چربی شیراز کره یا خامه همراه آب استفاده کنید یعنی یک قاشق غذاخوری کره یا خامه را به همراه هر فنجان آب به دستور پخت کیک خود اضافه کنید. توجه نمایید استفاده از آب به‌جای شیر ممکن است بافت کیک شما را کمی سفت‌تر کند.

آبمیوه

شما می توانید به جای شیر از آبمیوه برای پخت کیک استفاده نمایید یعنی به ازای هر لیوان شیر مورد نیاز برای کیک یک لیوان آب میوه هایی مانند پرتقال، نارنگی، هلو، انبه، آناناس، انار و… را بیفزایید. برای تهیه کیک های شکلاتی و یا کیک هایی که در ترکیبشان از قهوه استفاده می شود، از آبمیوه استفاده نکنید زیرا مخلوط شکلات و آبمیوه طعم خوبی به کیک نمی دهد. توجه کنید در صورت استفاده از آبمیوه به جای شیر کیک شما ممکن است کمی شیرین‌تر شود.

ماست

یکی دیگر از موادی که می توان جایگزین شیر در کیک پزی نمود، ماست است. از ماست به جای شیر در تهیه کیک استفاده کنید اما کیک شما به اندازه کیک با شیر پوک نخواهد شد. در تهیه کیک با ماست به این نکته توجه نمایید که نیم ساعت قبل از تهیه کیک ماست را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و حتما از ماست شیرین استفاده نمایید.

برای پف کردن بهتر کیک ماست و بکینگ پودر را مخلوط کرده و به مواد کیک بیافزایید. یک ماست یونانی خامه‌ایِ غلیظ، بهتر از یک ماست شل‌‌تر و رقیق‌‌تر عمل می‌کند. افزودن مقداری کره برای اضافه کردن مقداری چربی به ماست نیز توصیه می‌شود. برای تهیه یک کیک شیرین کمی بیشتر از حالت عادی شکر اضافه کنید تا ترشی ماست جبران شود.

شیر خشک

شما می توانید به جای شیر از شیرخشک برای تهیه کیک استفاده نمایید. شیر خشک از نظر مواد مغذی مانند شیر کامل است و چیزی کم ندارد.

خامه سفید

در برخی از دستورهای تهیه کیک به جای شیر از خامه استفاده می شود. خامه برای کیک‌های اسنفجی مناسب نخواهد بود و بافتی خامه‌ای به کیک می‌دهد. می توانید از خامه سفید برای روکش کیک استفاده کنید.

شیر غیر لبنی

انواع بی‌شماری از شیرهای غیرلبنی مانند شیر برنج، سویا، جو دو سر، بادام و نارگیل در بازار موجود هستند که انتخاب هر کدام به ذائقه افراد بستگی دارد. شیر برنج نزدیک‌ترین طعم دهنده به شیر گاو است اما برای تهیه کیک‌های خامه‌ای مناسب نیست. شیر بادام، شیر سویا و جو دوسر غلیظتر هستند و می‌توان از آنها برای تهیه کیک‌های خامه‌ای استفاده کرد.

سخن آخر

شیر نقش موثری در کیفیت و طعم کیک خواهد داشت. اما اگر در منزل شیر نداشته باشید یا به آن حساسیت داشته باشید می‌توان مایعات دیگر را جایگزین آن کرد اما ممکن است بافت کیک کمی سفت‌تر و متفاوت‌تر باشد.
شما چه مایعاتی را جایگزین شیر در پخت کیک می‌کنید؟ نظرات خود را برای ما یادداشت کنید.