انواع وانیل قنادی
یکی از گیاهان بسیار خوشبو، پر خاصیت و گران قیمت میوه ای به نام وانیل است که استفاده از آن در آشپزی و قنادی کاربرد ویژه ای دارد.
این ماده باعث ایجاد طعمی دلپذیر می شود و عطر آن شما را مجذوب خواهد نمود. با مینا کیک همراه باشید تا با موارد مصرف این ماده گیاهی ارزشمند و خواص و مضرات آن بیشتر آشنا شوید .
وانیل چیست؟
وانیل که نام دیگر آن ورق قماری میباشد، میوهای گیاهی از خانوادهی ثعلب هاست که به شکل یک چوبه یا غلاف باریک در طبیعت یافت میشود؛ که دانه های داخل آن به خودی خود عطری ندارند و پس از استخراج باید تخمیر و فرآوری شوند، تا عطر آن بیرون بیاید. عطر موجود در وانیل به علت وجود ترکیب وانیلین در آن است.
وانیل در صنایع غذایی کاربرد بسیاری داشته و به عنوان طعم دهنده در انواع کیک ها و شیرینی ها و بیسکوئیت و دسر و بستنی به کار میرود.
انواع وانیل
وانیل در قالب فرآوردههای مختلفی به بازار عرضه میشود:
غلاف وانیل
لوبیای وانیل خشک شده یا غلاف وانیل پر از دانه های کوچک است. از غلاف برای تزیین کیک و دسر میتوان استفاده کرد. هر غلاف را با چاقوی تیز از طول به دو نیم تقسیم کرده و سپس دانه ها را با پشت چاقو بتراشید.
عصاره وانیل
عصاره وانیل (vanilla extract) حاصل خیساندن لوبیاهای وانیل در محلولی الکلی است.
برخی تولیدکنندگان از افزودنیهایی چون شکر و شربت ذرت هم در عصاره وانیل استفاده میکنند، اما هرچه خالصتر بهتر. درمورد بستهبندی هم باید بگوییم که شیشههای تیرهرنگ ازلحاظ محافظت در برابر نور و گرما بهترند.. از این گیاه بیشتر در شیرینی پزی و تولید بستنی استفاده میشود.
این ادویه بعد از زعفران گران ترین ادویهی جهان است.
اسانس وانیل
اسانس وانیل نیز همانند عصاره وانیل به صورت مایع است با این تفاوت که از مواد شیمیایی و سنتتیک تهیه میشود. و قیمت آن نسبت به عصاره وانیل کمتر میباشد.
پودر وانیل
نکتهای که درمورد این ادویه مورد توجه است این است که پودر وانیل با گیاه آن متفاوت است.
گیاه وانیل، گیاه بومی مناطقی مانند مکزیک و آمریکای جنوبی و هند است که در این کشور ها کشت میشود.
این گیاه به دلیل وجود ترکیب وانیلین دارای عطر مخصوص خود است اما پودر وانیل تنها حاوی عطر و اسانس این ادویه است، این پودر در دو نوع شکری و ساده به فروش میرسد.
وانیل شکری همان وانیل پودری میباشد که با شکر ترکیب شده است.
پودر وانیل اصل
پودر وانیل اصل درواقع از لوبیای وانیل خشکشده بهدست میآید و برخلاف عصاره وانیل الکلی نیست. اما حواستان باشد که پودر وانیل مصنوعی هم داریم.
پست یا خمیر وانیل
خمیر وانیل از ترکیب عصاره و دانه وانیل ماداگاسکار تهیه شده است. طعمی بسیار قوی و طبیعی از وانیل را دارد و قوام غلیظی به مواد می دهد. برای انواع شیرینی، کیک، دسر، خامه فرم گرفته، بستنی و… مناسب می باشد. همچنین این محصول فاقد گلوتن می باشد.
نقش وانیل در کیک پزی
وانیل به دلیل عطر و طعم خاصی که دارد بیشتر در مصارف قنادی برای تهیه کیک و شیرینی استفاده میشود. معمولا در تمام دستور های شیرینی پزی از وانیل استفاده میشود. نکته حائز اهمت در استفاده از وانیل برای کیک و شیرینی این است که کیک ها معمولاً تحت حرارت زیادی قرار میگیرند. بنابراین بهتر است برای آنها از مقادیر بسیار کمی عصاره وانیل و یا مقادیر بیشتری اسانس وانیل استفاده کنید. نکته دیگر مکان کشت وانیل برای کیک است. جالب است بدانید که وانیل در بسیاری از مناطق طعم متفاوتی نسبت به منطقه دیگر دارد. بنابراین میتوان گفت کشور تولید کننده عصاره یا اسانس مدنظر شما نیز مهم است.
چه موقع از اسانس وانیل استفاده کنیم و چه موقع از عصاره آن؟
استفاده از اسانس یا عصاره وانیل بستگی به چیزی دارد که میخواهید درست کنید. در ادامه چند نمونه از کاربردهای هرکدام را نوشتهایم.
کاربردهای اسانس وانیل:
کیک شکلاتی؛
کوکی شکلاتی؛
چیزکیک؛
پودینگ شکلاتی.
کاربردهای عصاره وانیل:
کیک وانیلی؛
قهوه سرد؛
بستنی وانیلی؛
پودینگ وانیل.
طعم وانیل چگونه است؟
وانیل خالص بسیار تلخ است و اگر مقدار استفاده از وانیل بیشتر شود باعث تلخی کیک و شیرینی میشود. به همین دلیل وانیل پودری را با شکر مخلوط میکنند تا درصد تلخی وانیل کمتر شود.
روش نگهداری وانیل
وانیلهایی که به صورت خمیر، عصاره، پودر و… هستند بهتر است در مکانی خنک نگهداری شوند. هنگام نگهداری این محصولات بهتر است از مکانی استفاده کنید که به دور از حرارت و گرما باشد. اما این برای وانیلهای خالص فرق میکند. این وانیلها میتوانند در کنار عصارههای دیگر و به خوبی قرار گیرند. حتی اگر آنها را در کمد ادویهها قرار دهید، میتوانند عطر دلانگیزی به ادویههای بدون بوی شما بدهند.
سخن آخر
وانیل یک نوع ادویه گران قیمت است که برای خوش طعم و عطر کردن کیک، شیرینی و انواع دسرها استفاده میشود. در قنادی ها کاربرد بسیاری دارد و در تمام رسپیها از وانیل استفاده میشود. وانیلها انواع متفاوتی دارند و به صورت مایع و پودری در بازار عرضه میشود. طعم وانیل تلخ است و باید مقدار کمی از آن ها استفاده شود.
این مقاله در مور وانیل ، انواع وانیل و کاربرد آن در کیک صحبت کردیم. شما می توانید در قسمت کامنت های این بخش سوالاتتان را بپرسید تا تیم مینا کیک به شما پاسخ دهند. در صورت تمایل می توانید با کلیک بر روی مجله شیرینی پزی با دیگر نکات مختلف درمورد کیک و شیرینی نیز آشنا شوید.
دیدگاهتان را بنویسید