علت خشک و شکننده شدن کیک

پختن کیک یکی از لذت بخش‌ترین کارهایی است که شما می‌توانید انجام دهید. اما حتماً باید برخی از اصول اولیه را رعایت کنید تا به یک کیک با بافت اسفنجی و ظاهری زیبا داشته باشید.
یکی از اشتباهاتی که عموماً در پخت کیک به وجود می آید، خشک و شکننده شدن کیک کیک است و نمیتوان آن را به خوبی و با اسلایس های مرتب و منظم برش داد.
خشک شدن کیک دلایل مختلفی دارد که در این مقاله سعی کردیم دلایل اصلی خشک شدن انواع کیک را برای شما بیان کنیم تا این مشکل مهم برطرف شود و بتوانید یک کیک اسفنجی خوشمزه درست کنید. با مینا کیک همراه باشید.

دلایل اصلی خشک شدن انواع کیک

در این بخش دلایل اصلی خشک شدن انواع کیک را برای شما شرح خواهیم داد:

۱_ استفاده بیش از اندازه از آرد

استفاده بیش از اندازه از آرد باعث می‌شود کیک شما سنگین شود و بافتی خمیری شکل به خود بگیرد.
در اندازه‌گیری آرد حتماً دقت کنید سعی کنید از ترازو استفاده کنید و اگر از پیمانه استفاده می‌کنید پیمانه‌تان استاندارد باشد.

۲_ استفاده بیش از اندازه بیکینگ پودر

استفاده بیش از اندازه از بیکینگ پودر نیز باعث می‌شود کیک شما بسیار ترد و شکننده شود. بکینگ پودر هم همانند آرد با ترازوی آشپزخانه وزن بگیرید و به اندازه اضافه کنید.

۳_ مدت زمان پخت

سومین فاکتور مهم برای داشتن یک کیک پنبه‌ای و نر مدت زمان پخت می‌باشد اگر کیک را به مدت زمان بالایی در فر قرار دهیم کاملاً سفت می‌شود و بافت آن خشک و شکننده خواهد شد.

۴_ دمای بالای فر

دمای بالای فر باعث سوختن سطح کیک شده اما وسط کیک پخته نمی‌شود.
حتماً به مدت زمان و دمای فر که در رسپی بیان شده دقت کنید و طبق دستورالعمل پخت کنید.
نکته: شما باید با توجه به حجم مواد کیک و اندازه ظرفتان مدت زمان و دمای مناسبی را برای پخت کیک انتخاب کنید.

۵_ به هم زدن زیاد مایه کیک

به هم زدن زیاد مواد مایه اصلی کیک باعث سفت شدن بافت کیک می‌شود.
زمانی که مواد خشک الک شده را به مایه اصلی کیک اضافه می‌کنید مواد را با لیسک به آرامی در حد مخلوط شدن هم بزنید. زیرا هم زدن زیاد مواد باعث سفت شدن و خشک شدن بافت نهایی کیک شما می‌شود.
نکته: مواد کیک باید به اندازه هم زده شود نه انقدر کم که مواد به خوبی مخلوط نشده باشد و آرد به صورت گلوله گلوله در کیک باشد و نه انقدر زیاد که باعث خشک شدن کیک شود.

۶_ استفاده از مایعات کم

اگر میزان کمی از مایعات در کیک استفاده کنید میزان آرد و بیکینگ پودر مصرفی نسبت به سایر مواد بیشتر می‌شود و در نتیجه بافت کیکتان سفت و پس از پخت خشک می‌شود.

۷_ استفاده از مواد اولیه نامرغوب

جنس آرد و تازه بودن آرد در بافت نهایی کیک شما تاثیرگذار است. حتماً از آرد مرغوب استفاده کنید و قبل از استفاده، آرد را ۱ تا ۲ بار الک کنید.

۸_ خارج کردن کیک داغ از قالب

زمانی که کیک پخته شده را از فر خارج کردین به آن زمان دهید تا کیک در دمای محیط و در همان قالب به خوبی خنک شود.
خارج کردن سریع کیک از قالب باعث می‌شود که کیک شما خشک شود و بافتی شکننده داشته باشد.

۹_ سایز نامناسب قالب

اگر قالب شما بزرگتر از مقدار مواد کیکتان باشد باعث می‌شود که ارتفاع مواد در قالب کم شود و در نتیجه پس از زمان پخت کیک شما کاملاً خشک و شکننده شود. پس قالبی متناسب با مقدار مواد کیکتان انتخاب کنید.

10_ اندازه تخم مرغ

اندازه تخم مرغ‌ها نیز در انسجام مواد شما تاثیر زیادی دارد اگر تخم مرغ کوچک باشد باعث کم شدن مواد مایع کیک می‌شود که در نهایت بافت کیک شما خشک خواهد شد. پس از تخم مرغ‌های درشت استفاده کنید.

11_ استفاده از آرد معمولی در کیک

همونطور که در مقاله آرد مناسب برای کیک توضیح دادیم هرچه پروتئین آرد کمتر باشد کیک لطیف‌تر خواهد شد پس سعی کنید از آردهای مخصوص پخت کیک و شیرینی مثل آرد سفید یا سه صفر استفاده کنید.

برای نرم شدن کیک خشک چه باید کرد؟

اگر کیک اسفنجی شما خشک شده، یک دستمال کاغذی خیس را کف مایکروویو قرار داده و سپس کیک خود را روی آن قرار دهید و به مدت 10 ثانیه مایکروویو را روشن کنید، دوبار این کار را انجام دهید تا رطوبت دستمال کاغذی کیک را مرطوب کند.

برای تازه کردن کیک خشک شده، کیک را در بخارپز و یا فر بخارپز قرار دهید و چند دقیقه بخارپز را روشن کنید تا کیک شما نرم شود اما این کار را زیاد انجام ندهید به نحوی که کیکتان خیلی نرم شود و شکل خود را از دست بدهد.

برای تازه کردن کیک خشک شده، کمی آب قند بر روی آن اسپری کنید تا در کیک جذب شود اما اگر کیکتان برشته است آن را کمی سوراخ کنید و آب قند را داخل آن بریزید.

برای تازه کردن کیک خشک شده، یک نان باگت را به همراه تکه های کیک در یک کیسه فریز قرار دهید و درب آن را ببندید، اینگونه کیک رطوبت را از نان می دزدد و نرم می شود.

برای رفع خشکی کیک می توانید کیک خود را با بستنی میل کنید و به یک ترکیب خوشمزه برسید.

برای پیشگیری و جلوگیری از خشکی کیک کیک خود را در یک طرف در بسته ودر یخچال نگه دارید و یا در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا خشک نشوند.

سخن آخر

اگر شما در زمان پخت کیک نکات و موارد بالا را رعایت کنید قطعاً کیکی با بافت بسیار لطیف و نرم خواهید داشت و هرگز خشک نخواهد شد. اگر این مشکل برای شما پیش آمده برای ما یادداشت کنید و راه حلی که باعث رفع شدن مشکلاتتان شده نیز بیان کنید.